如何使用小麦配制啤酒？

来源：http://www.xnzy.cn/news/242.html 发布时间：2014-05-27 点击：3487

夏季来临，很多朋友喜欢来上一杯凉凉的啤酒，很是舒服，麦啤麦啤，顾名思义就是用小麦配制而成的啤酒，那么在配制过程中，应该如何使用小麦呢？小麦的添加量该是多少？带着这个问题我们一起来了解下。

1、啤酒配制过程中使用小麦的方式

啤酒配制过程中使用小麦的方式主要有以下几种：

（1）将原小麦直接用于啤酒配制。这种方法只是将小麦作为一种辅料使用，由于小麦末经发芽，所以在糖化过程中大多要用酶制剂处理。

（2）将小麦制成小麦芽使用。由于小麦经发芽后含有丰富的酶系，所以无论是作为主料还是辅料都无须用酶制剂处理。

2、添加量和发酵方式

按添加量的多少和发酵方式又可分为以下三种：

（1）作为辅料采用下面发酵。在普通的大麦下面发酵配制啤酒过程中加入少量（约5%）小麦芽，可增加啤酒的醇厚感，提高啤酒的泡沫和泡特性。

（2）作料辅料采用上面发酵。以大麦芽为主要原料、小麦芽为辅料（低于40%），采用上面发酵。

（3）作为主要原料。以小麦芽为主要原料（大于40%）、大米为辅料，采用上面发酵或下面发酵。

以上就是在制作啤酒过程中，使用小麦的方式和发酵方式，如果有对使用小麦配制啤酒有兴趣的朋友可以来电咨询！