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小麦种子的化学成分含量

来源:http://www.xnzy.cn/news/117.html    发布时间:2013-11-13    点击:2177

    小麦种子的化学成分中,淀粉约占三分之二左右,这是胚乳的主要成分。还有一些其他碳水化合物,主要是蔗糖,分布在胚内。各种蛋白质一般含量在9%以上,高的可达15-20%,种子的各部分都有,尤以胚内较多。纤维素约占2%左右,主要在皮层和糊粉层中。脂肪和油类约占1.5-2%,主要分布在胚和糊粉层内。灰分约占1.5%,其中含有多种元素,除磷、钾、硫、镁、钙等外,还有锌、铁、锰、硼、碘等微量元素。这些元素不仅对人体营养和小麦生活初期的生长都起着重要作用,而且在食品加工中对微生物发酵也有一定影响。此外,还有一些酶和维生素,主要在胚和糊粉层内。
    小麦种子的胚和糊粉层中,含有许多营养价值较高的物质,如果磨粉时剔除了胚和糊粉层,虽然这样的面粉较白,但营养价值显著降低。

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